Robusta.dk

Handpresso modtaget

franz.skaaning — Tue, 07 Sep 2010 19:48:57 +0000

Har idag modtaget 2 stk. Handpresso som jeg har lovet at skrive noget om. Jeg havde egentlig tænkt mig at være rigtig kritisk. Men det kan godt gå hen og blive svært. Jeg pakkede den til pods op med det samme. Gad ikke læse den ellers korte vejledning, og fik i første huk 1 helt fantastisk kop espresso.

Mere om dem en anden dag.

Sådan laver jeg stempelkaffe

franz.skaaning — Fri, 03 Sep 2010 22:01:46 +0000

Mængden af kaffe varierer lidt efter hvor stærk jeg ønsker min kaffe. Jeg har ikke lige haft mængden på en vægt, men jeg bruger stempelkanden til at fortælle mig hvor meget jeg kan bruge som udgangspunkt. Det gør jeg ved at finde ud af hvor meget kaffegrums der er plads til når stemplet er hele i bund. Så bliver kaffen ofte mild. Det er den kaffe jeg drikker efter aftensmaden.

Om morgenen og om eftermiddagen vil jeg gerne have noget med mere smag og kraft. Der bruger jeg op imod det dobbelte.

Men sådan gør jeg:

Kværn/mal den ønskede mængde kaffe og hæld den ned i den tomme rene stempelkande.
Hæld kogende vand over kaffen. Undlad at opvarme stempelkanden inden brug. Vandet skal nemlig helst ikke være på kogepunktet, men heller ikke for koldt (jeg ved der er nogen der venter til den er 94-96 grader).
Sæt stemplet ned i kanden, og pres sien 1-1½cm ned under vandoverfladen.
Vent ca. 2 minutter og lad kaffen “opløses” i vandet.
Træk stemplet op, så sien kommer over vandoverfladen. Al kaffen sidder i toppen lige under sien.
Vent ca. 2 minutter. Ved at løfte sien over vandet, daler al kaffegrumsen nu stille og roligt ned mod bunden.
Tryk stemplet i bund. Hvis der er modstand, træk det op igen og vent et par minutter igen.

Du får ikke bedre kaffe af at lade den stå og “trække” i længere tid.

Du får stærkere kaffe ved at bruge flere kaffebønner.

Jeg har taget lidt billeder af en kaffebrygning jeg lavede efter frokost tidligere i dag. Nederst er en video af hvad der sker når man trækker stemplet op af kaffen efter 2 minutter.

www.youtube.com/watch?v=JVF4cR2PJYk

Caffé Art

franz.skaaning — Thu, 02 Sep 2010 18:28:59 +0000

Dont do this at home… Vil nok være synd at sige.

Det er bare med at komme igang med at træne.

www.youtube.com/watch?v=gjvwPhN7EBs

Opskrifter

franz.skaaning — Wed, 01 Sep 2010 22:24:37 +0000

Her er der opskrifter på nogle af de almindelige kaffe drikke vi går og laver.
Opskrifterne er delvist udleveret af Segafredo.

Espresso
8 gram kaffe
3-3½ cl vand

Espresso Macchiatto
8 gram kaffe
3-3½ cl vand
1½ cl opskummet mælk

Ristretto
16 gram kaffe (dobbelt shot)
3-3½ cl vand

Espresso con panna (panna = flødeskum)
8 gram kaffe
3-3½ cl vand
2 cl pisket fløde (flødeskum)

Caffé latte
8 gram kaffe
3-3½ cl vand
2 dl opskummet mælk
(espressoen hældes i et stort glas eller krus, den varme opskummede mælk hældes oveni)

Latte macchiatto
8 gram kaffe
3-3½ cl vand
2 dl opskummet mælk
(den varme opskummede mælk hældes i et stort glas eller krus, espressoen hældes langsomt oveni – altså omvendt rækkefølge af Caffé latte)

Ice Latte
8 gram kaffe
3-3½ cl vand
2 dl mælk
2 cl karamelsirup
3 isklumper
(blendes)

Cappuccino
8 gram kaffe
3-3½ cl vand
1½ dl tykt opskummet mælk

Frappé al caffé
8 gram kaffe
3-3½ cl vand
2 cl (rørsukker) sirup
7 isklumper
(blendes til den er helt cremet – ca. 1 minut)

Espresso Martini
8 gram kaffe
3-3½ cl vand
2 cl vodka
1 cl Kahlúa
(shakes godt igennem med isterninger)
dekoration: 3 kaffebønner

Score kaffe
8 gram kaffe
3-3½ cl vand
1½ dl opskummet mælk
½ dl opskummet Baileys
(det er lettest at opskumme mælk og Baileys sammen)